DAP কি? DAP হল একটি পানিতে দ্রবণীয় অজৈব ফসফেট যা প্রাথমিকভাবে বেকিং শিল্পে রুটি তৈরিতে একটি সমন্বয়মূলক উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। লবণ যোগ করা সাহায্য করে: খামির কোষে ফসফরাস এবং অ্যামোনিয়া, দুটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে, খামির কোষের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে খামির শোষণে সহায়তা করে।
ডায়ামোনিয়াম ফসফেট (ডিএপি)একটি জলে দ্রবণীয় অজৈব ফসফেট যা প্রাথমিকভাবে বেকিং শিল্পে রুটি তৈরিতে একটি সমন্বয়মূলক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লবণ যোগ করা সাহায্য করে
* খামির কোষে ফসফরাস এবং অ্যামোনিয়া, দুটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করুন
* খামির কোষ বৃদ্ধি প্রচার
* খামিরকে অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট শোষণ করতে সাহায্য করে
* গাঁজন প্রতিক্রিয়া ত্বরান্বিত করুন (কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলের মতো বিপাক বৃদ্ধি করুন)
* বাফারিং বৈশিষ্ট্যের কারণে স্পঞ্জ ময়দার pH নিয়ন্ত্রণ করুন
* ময়দার মিশ্রণটিকে শক্ত করুন এবং কন্ডিশন করুন
ময়দার গাঁজন করার প্রথম পর্যায়ে, খামির কোষগুলিতে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করা অপরিহার্য। লক্ষ্য হল প্রাথমিক বিপাকীয় (যেমন কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল) এর দ্রুত উত্পাদন অনুসরণ করার পরিবর্তে খামির কোষের (বায়োমাস) বৃদ্ধিকে উন্নীত করা।
খামির কোষগুলির জন্য নির্দিষ্ট ট্রেস উপাদানগুলির প্রয়োজন হয়, যেমন ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য, গাঁজন করার সময় সর্বোত্তম বৃদ্ধি নিশ্চিত করার জন্য, কারণ তারা অনেক এনজাইমেটিক বিক্রিয়ায় কোফ্যাক্টর হিসাবে কাজ করে এবং অ্যালকোহল বিপাকের সমস্ত পর্যায়ে জড়িত।
খামির গাঁজনে আরেকটি মূল কারণ হল অ্যামোনিয়া, অর্থাৎ ময়দার তরল পর্যায়ে অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রা। এখানে, DAP যোগ করে অ্যাসিমিলেবল জেননের মাত্রা বাড়ানো যেতে পারে।
